A Biokontroll Hungária táblázata nagyszerűen mutatja be a különböző olajok zsírsavösszetételét. A többszörösen telítetlen zsírsavak tekintetében a bajnok a kendermagolaj, őt követi a lenmagolaj, a mákolaj, búzacsíraolaj, és a napraforgó olaj! Hát többek között ezért van alulértékelve szép hazánkban a hidegen sajtolt napraforgó olaj és tökmagolaj.
Persze a sáfrányosszeklice-olaj vagy a szőlőmagolaj is dobogósok a telítetlen zsírsav bajnokságban, de ők ugyebár nem megfizethetőek a tömegesen termelt és préselt napraforgóolajhoz képest!
Miért is egészségesek a többszörösen telítetlen zsírok?
Mert a telítetlen zsírsavakat tartalmazó étrend csökkentheti a vér koleszterinszintjét és ezzel a szívkoszorúér- betegségek kockázatát. Legnagyobb mennyiségben a kukorica- és napraforgóolajban, a kemény héjú gyümölcsökben, egyes margarinokban és az olajos húsú halakban találhatók meg. A napraforgó olajban is megtalálható az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsav, ami nagyon egészséges, mivel mindkettő segít:
Mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavak kíváló energia forrást biztosítanak, segítenek a sejtmembránok felépítésében és a sejtek növekedésében. Javítják az agyműködést, a nyirok- és vérkeringést, csökkentik a koleszterintet, a vérnyomást, valamint megelőzik a stroke, az érelmeszesedés és a cukorbetegség kialakulását. Síkosítják az ízületeket, óvják a testet a kihüléstől, a bőrt pedig a kiszáradástól.
Szóval nem kell messziről idefuvarozott oliva olajjal táplálkozni kedves divat fogyasztók! Mellesleg a táblázatból nagyszerűen kitűnik, hogy az oliva olaj az utolsó előtti! a többszörösen telítetlen zsírsavak telintetében egy nagyon gyenge 8-as osztályzattal. Csak a kókuszzsír rosszabb nála. Hát nem nevetséges?
Még egy kis omega-3 és omega-6 zsírsav dícséret:
A többszörösen telítetlen zsírsavakat annak megfelelően nevezték el, hogy első kettős kötésük a lánc hányadik szénatomjánál van. Eszerint beszélünk omega-3-, omega-6- és omega-9-zsírsavakról. A többszörösen telítetlen zsírsavak közül omega-3 zsírsav a repcében, és a halolajokban található. Ez megakadályozza a vérrögök képződését, elősegíti az erek elernyedését, tágulását, ezáltal javítja a vérkeringést, növeli a HDL-koleszterin-szintet, valamint daganatmegelőző hatású. Egy 2007 novemberében közétett vizsgálat eredményei a csontleépülés ellen védő hatását is bizonyították.
Az ugyancsak többszörösen telítetlen omega-6 zsírsav a növényi olajok fő alkotóeleme, kedvező szív-ér rendszeri hatású, azonban nincs daganatmegelőző szerepe. Manapság már tény, hogy az egyszeresen és a többszörösen telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozott fogyasztása – ez nem egyenlő a telített zsírok teljes elhagyásával – csökkenti az első számú népbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának arányát. Tartós fogyasztásukkal csökkenthető és normalizálható a magas koleszterinszint. Ez korántsem elhanyagolható annak tükrében, hogy a WHO előrejelzése szerint 2020-ban a halálozások akár 40%-át a szív- és érrendszeri betegségek tehetik ki. A legveszedelmesebb rizikófaktorok között a rossz táplálkozási szokások, a túlzott mértékű zsíros ételek fogyasztása, valamint a magas koleszterin- és vérzsírszint szerepel.
A különféle olajok zsírsavösszetételét az alábbi táblázat mutatja.
| Megnevezés |
Telített zsírsav
(%) |
Egyszeresen telítetlen zsírsav (%)
|
Többszörösen telítetlen zsírsav (%)
|
| Sáfrányosszeklice-olaj |
12
|
13
|
75
|
| Földimogyoró-olaj |
11
|
62
|
27
|
| Kendermagolaj |
8
|
12
|
80
|
| Mogyoróolaj |
9
|
78
|
13
|
| Kókuszzsír |
96
|
0
|
4
|
| Tökmagolaj |
9
|
34
|
57
|
| Lenmagolaj |
9
|
19
|
72
|
| Kukoricacsíra-olaj |
17
|
24
|
59
|
| Mandulaolaj |
8
|
70
|
22
|
| Mákolaj |
15
|
16
|
69
|
| Olívaolaj |
16
|
76
|
8
|
| Pálmazsír |
47
|
43
|
10
|
| Repceolaj |
7
|
55
|
38
|
| Szezámolaj |
13
|
42
|
45
|
| Szójaolaj |
15
|
27
|
58
|
| Napraforgóolaj |
12
|
23
|
65
|
| High oleic napraforgóoalj |
8
|
82
|
10
|
| Szőlőmagolaj |
10
|
19
|
71
|
| Dióolaj |
16
|
28
|
56
|
| Búzacsíraolaj |
16
|
22
|
62
|
Szakszótár
- Halványítás: Bentonit, kovaföld, szilikát vagy aktív szén felhasználásával történő színcsökkentés.
- Olajvirág: Az olívaolajok legmagasabb minőségi kategóriája. Nem préseléssel nyerik, hanem az olívabogyók saját súlya nyomásától csepeg ki az olajtartalom.
- Dezodorálás: Vízgőz segítségével távolítják el a nem kívánt kellemetlen szagokat. Bioban 250 Celsius helyett csupán 160 fokos gőzt alkalmaznak...
- Savtalanítás: Nátronlúg hozzáadása eltávolítja a rövidláncú zsírsavakat, így az olaj tovább eltartható. Bióban csupán a repceolaj esetében engedélyezett az eljárás.
- Nyálkátlanítás: Foszforsav és hevítés a zavarosodást megszünteti. Bióban tilos az alkalmazása.
- Extrahálás: A présmaradványból Hexán (oldószer) segítségével kivonják a még benne lévő olajat. Bióban alkalmazása tilos.
- Szűrés: A frissen préselt olaj mechanikus tisztítása. A bioolajok gyakorlatilag egyetlen feldolgozási folyamata.
- Keményítés: A telítetlen zsírsavak telített zsírsavakká történő átalakítása. Bióban tilos.
- Hidegen préselt: Olívaolaj esetében max. 27°C. Egyéb olajoknál a présfej melegítésének tiltását jelenti.
- Natív: A korábbi szűz elnevezés új jelölése.
- Natív extra: Különleges minőség. Korábban extraszűznek nevezték. Az első préselést jelenti. Olívaolaj esetében rendkívül alacsony szabad zsírsavtartalmat jelent. (1% alatt!)
- Finomítás: A hagyományos olajgyártásban a savtalanítást, a halványítást, az extrahálást jelenti. Ezek bióban tiltottak. A vízgőzdezodorálás viszont megengedett.
