Milyen a minőségi magyar fűszerpaprika? Paprika ár: 2800 Ft/kg

2011. december 28. szerda, 11:41

Nos, természetesen bármelyik magyar paprika termőterületről lehet rossz, jobb és legjobb minőségeket vásárolni. Szerencsére mára már nagyon pontos laboratóriumi mérési módszerek vannak, amik segítenek eligazodni a paprikák között és minden esetben igazolják a paprika eredetét is. Ez azért fontos, mert íly módon elkerülhetjük a kínai paprikát!

A paprika minőségét a növény fajtája, a művelés profizmusa, az időjárás és a feldolgozás határozza meg. A bolti gyorsérlelt paprikák azért nem jó minőségűek, mert azokat ugyanúgy, mint a gyorspácolt tesco-s sonkát, nagy szárítókban gyorsszárítják. A minőségi paprikát nem szabad gyors-szárítani, azt a gazda kilógatja a háza eresze alá vagy belógatja a szárító helyiségbe és min.3-4 hétig szárítja... Amikor a vevő vagy az eladó édes-csemege paprikát kér vagy kínál, akkor persze teljesen rosszul fogalmaznak, mert nem tudják, hogy miről is beszélnek.. Az édes-nemes minőség a négy minőségi osztály közül alulról a második. Tehát nam valami jó. Ezt ne kérjük inkább!

paprika szaritas A következő néhány sorban leírom a minőségi magyar paprika minőségi osztályait az összes színanyagtartalom(ASTA) és a csípősség szempontjából:

Kedves vevőimnek/olvasóimnak hogy értsék is a paprikavásárlást! ASTA értékekhez tartozó minőségi kategóriák a Magyar Élelmiszerkönyv szerint. A paprika esetében sem megy hasraütés-szerűen, hogy milyen is az adott termék, nem lehet bármit csak úgy ráírni.

Alapvetően két fő mérőszám létezik:
Az ASTA nemzetközi szabvány szerint meghatározott összes színezéktartalmat jelent. Magyarán, a paprika esetében minél több a piros szín, annál magasabb az ASTA értéke:

>130: különleges minőségű - A mi paprikánk bevizsgált ASTA értéke 200!!! Kb. fele annyi kell belőle a halászléba, mint a gyengébbekből. Hihetetlen minőség.
110-120 között: csemege minőségű
100-110között: édes-nemes(édesnemes)minőségű
60-100 között: rózsa

Tehát amikor az édes-nemesről beszél a vevő vagy az eladó, akkor egy közepes minőségű paprikáról beszél, nem a hőn vágyott gyönyörűen piros prémium minőségről.
A paprikák csípősségét Capsaicinben mérik. Melyek is a kategóriák:

50 mg/kg: csípmentes
50-150 mg/kg: enyhén csípős
150-200 mg/kg: csípős
200 felett: erős

Fűszerpaprika őrlemények érzékszervi jellemzői (M.É. 2-8720)

Különleges fűszerpaprika őrlemény

Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaízű

Csemege fűszerpaprika őrlemény

Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű

Édesnemes fűszerpaprika őrlemény

Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros színű, világosabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgásbarnás árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű

Rózsa fűszerpaprika őrlemény

Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű, enyhén csípős